Valeur biologique

renforcement musculaire

la valeur biologique donne des informations sur la façon dont le corps humain utilise la protéine contenue dans un aliment et structures protéiques corporelles peut reconstruire. Avec une planification habile, il est possible d'influencer positivement les processus métaboliques du corps et donc de stimuler le développement de la masse musculaire ou la réduction des graisses.

Qu'est-ce que la valeur biologique?

Le plus similaire au les acides aminésLa composition d'une protéine alimentaire est les protéines dans le corps humain, mieux la protéine peut être utilisée. Est-ce qu'un aliment en a un haute valeur biologiqueil suffit de manger une plus petite quantité de cette protéine alimentaire pour satisfaire ses besoins en protéines - et vice versa. Afin de pouvoir comparer différents aliments en fonction de leur valeur biologique, le médecin Karl Thomas du milieu du 20ème siècle a développé un index dans lequel les aliments peuvent être enregistrés. La valeur de base de 100 correspond à la valeur biologique de la protéine d'œuf entière. Si un produit a une valeur biologique plus élevée, la protéine qu'il contient peut être mieux traitée par le corps humain.

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La plus haute valeur biologique connue montre Lactosérum (protéine de lactosérum) sur ce qui en fait l'un des suppléments les plus populaires pour les athlètes.

Valeur biologique de certains aliments

  • Protéine de lactosérum - valeur biologique de 104-110
  • Oeuf de poule - valeur biologique de 100
  • Thon - valeur biologique de 92
  • Pommes de terre - valeur biologique de 98-100
  • Porc - valeur biologique de 85
  • Fromage Edam - valeur biologique de 85
  • Protéine de soja - valeur biologique de 84-86
  • Boeuf - valeur biologique de 80
  • Volaille - valeur biologique de 80
  • Le lait de vache - valeur biologique de 88
  • Farine de seigle - valeur biologique de 82 (broyage) 78
  • Haricots - valeur biologique de 72
  • Maïs - valeur biologique de 72
  • Riz - valeur biologique de 66

(Source: Elmadfa / Leitzmann, 1999) Formellement modifié selon Eberl, C., 2002

La combinaison de protéines pour augmenter la valeur biologique

Les athlètes ont besoin d'un apport suffisant en protéines 24 heures sur 24 pour maintenir les processus métaboliques en mouvement et prévenir la dégradation de la masse musculaire. Il est utile de savoir que la valeur biologique d'un repas peut être considérablement augmentée en combinant certains aliments. Le contexte: Si deux aliments contiennent des acides aminés différents dans une combinaison appropriée, le corps humain peut relier ces acides aminés ensemble et faire un meilleur usage de la protéine résultante. Il convient de noter que acides aminés essentiels comment la phénylalanine, la leucine et la méthionine peuvent être traitées très rapidement, c'est pourquoi leur valeur biologique est plus élevée. L'exemple le plus connu d'une combinaison d'acides aminés qui ont ensemble une valeur biologique élevée est la combinaison d'oeuf et de pommes de terre, dans laquelle le rapport (basé sur les protéines contenues) devrait être de 35 à 65 dans le cas optimal. La popularité croissante des protéines dites «multi-composants» (MKP), dans laquelle sont incluses des protéines provenant de diverses sources (le plus souvent le soja, le lactosérum et les protéines d'œuf) est de plus en plus répandue.

Les protéines à plusieurs composants ont une valeur biologique très élevée et fournissent au corps des protéines de façon optimale pendant une longue période, ce qui est un effet que les athlètes aiment voir.

Valeur biologique des combinaisons d'aliments

  • 36% d'œuf entier + 64% de pommes de terre - valeur biologique de 136
  • 75% de lait + 25% de farine de blé - valeur biologique de 125
  • 60% d'oeufs entiers + 40% de soja - valeur biologique de 124
  • 71% d'œufs de poule et 29% de lait - valeur biologique de 122
  • 68% d'œufs de poule et 32% de blé - valeur biologique de 118
  • 77% de boeuf et 23% de pommes de terre - valeur biologique de 114
  • 52% de haricots + 48% de maïs - valeur biologique de 99

(Source: Elmadfa / Leitzmann, 1999) Formellement modifié selon Eberl, C., 2002

Avantages de haute valeur biologique

Si vous souhaitez construire une masse musculaire aussi maigre que possible, faites attention à un régime équilibré et riche en protéines. Lorsqu'ils sont utilisés intelligemment, les blancs d'œufs aident non seulement à développer les muscles, mais aussi à brûler les graisses. Pas pour rien sont des produits disponibles dans le commerce tels que la L-carnitine - un composé des deux acides aminés L-lysine et L-méthionine, qui stimulent la combustion des graisses. Ceux qui suivent un régime à long terme et consomment très peu de protéines risquent de perdre de la masse musculaire, car les protéines musculaires sont d'abord utilisées par le corps pour produire de l'énergie. Ce n'est que plus tard que les graisses sont utilisées. Beaucoup de shakes riches en protéines sont également construits sur ce principe, qui sont bues sur des régimes spéciaux au lieu d'un repas. Après le réveil, prendre des protéines à plusieurs composants en particulier est logique, car ils fournissent au corps beaucoup de protéines pour une plus longue période de temps. Immédiatement après l'entraînement en force, de nombreux athlètes prennent un shake qui contient des protéines de lactosérum, car cette protéine a une valeur biologique élevée et en raison de sa structure, elle peut rapidement être utilisée par le corps pour fournir les fibres musculaires. Sur un principe très différent, l'inclusion de caséine, Cette protéine est contenue dans le lait des mammifères et fournit au corps suffisamment de protéines sur une période plus longue, car les acides aminés ne sont traités que lentement. Surtout avant l'heure du coucher, l'apport de caséine Utile lors de la construction de la masse musculaire. caséine est inclus dans le lait, le fromage, le fromage blanc et d'autres produits laitiers. En particulier, le quark maigre contient beaucoup de caséine en raison de sa teneur élevée en protéines et en matières grasses.

Dans le commerce sont également spéciaux shakes caséines disponibles qui contiennent presque pas de graisse et sont extrêmement riches en protéines. Comme toute poudre protéinée, la poudre est brassée dans l'eau ou le lait et saoule, ce qui permet d'économiser beaucoup de temps.

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