Il mezzo dorato: quanto è sano il tuorlo d'uovo?

la costruzione del muscolo

Quando si parla di nutrizione, gli scienziati discutono da decenni sui pro e contro di certi alimenti e sui loro effetti sulla salute. Questa lotta sarà particolarmente estrema tuorlo ha portato, perché ancora da molte parti decried come mostro di colesterolo, che deve cercare qualcosa in nutrizione sana. La situazione è in realtà, tuttavia, diversa.

Verità e leggenda

Le riviste di settore e l'industria sanitaria non si stancano mai di ribadire l'alto contenuto di colesterolo nel tuorlo d'uovo e che questo colesterolo ha un impatto negativo sulla salute delle arterie e sulla pressione sanguigna. La linea di fondo è che tali linee di ragionamento stanno sempre sottolineando che si otterrà un attacco di cuore o altre malattie cardiovascolari a lungo termine. Ma basta con i truismi, perché alla fine siamo interessati alla verità. Sì, è vero che il tuorlo è molto ricco di colesterolo rispetto ad altri alimenti. A seconda delle dimensioni, ogni uovo contiene tra 190 e 215 milligrammi. Anche se il contenuto di colesterolo è relativamente alto, ciò non significa che sarebbe malsano. Contrariamente a quanto affermano, il colesterolo contenente tuorlo d'uovo è in grado di abbassare i livelli lipidici del sangue o abbassare i livelli di colesterolo. Come può essere? Molto semplice Nella stampa scandalistica, si tende a demonizzare il colesterolo in sé, senza distinguere tra colesterolo "buono" (HDL) e colesterolo "cattivo" (LDL). I tuorli d'uovo sono tipicamente costituiti da HDL, che bilancia LDL, che è ancora troppo abbondante nella nostra dieta quotidiana. Naturalmente, i livelli di lipidi nel sangue dovrebbero essere mantenuti bassi. Per ottenere ciò, tuttavia, non è esattamente efficace evitare un alimento così versatile e nutriente come l'uovo. Il vero pericolo per i livelli di lipidi nel sangue è quindi negli alimenti con un alto contenuto di acidi grassi saturi e grassi trans. Non da ultimo a causa di questi risultati, che iniziano a faticare, le raccomandazioni dietetiche delle istituzioni competenti per quanto riguarda l'assunzione giornaliera di colesterolo devono essere adeguate in modo significativo. L'ipotesi precedente che un'assunzione a lungo termine di 300 milligrammi al giorno aumenta il rischio di malattie cardiovascolari in modo massiccio, può essere in questa forma senza distinzione tra maiuscole e minuscole per lungo tempo non tenere più.

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Ora che ci siamo sbarazzati di tutti i pregiudizi negativi, è tempo per noi di concentrarci sui benefici per la salute dei tuorli d'uovo. Se butti via il tuorlo d'uovo e usi solo l'albume, butti nel bidone un buon 90 percento di tutti i nutrienti contenuti in un uovo. Oltre agli acidi grassi Omega 3 sani, il tuorlo d'uovo contiene anche l'80% di tutte le vitamine e i minerali che si trovano in un uovo. La linea di fondo è, in ogni caso, se si mangiano le uova nel loro complesso. Il seguente elenco può aiutarti a capire quali micronutrienti ti sono persi se non mangi il tuorlo: - Ferro - Potassio - Acido folico - Selenio - Vitamina A - Vitamina E - Vitamina B - Vitamina D - Biotina - Colina Naturalmente, a questo punto, non consigliamo a chiunque abbia già problemi con i suoi livelli di colesterolo di mangiare uova ogni giorno , perché questo dovrebbe essere chiarito con un medico prima. Tutti gli altri non dovrebbero perdere i benefici dei micronutrienti. Non è solo che le proteine ​​delle uova sono meglio utilizzate per il loro valore biologico per l'organismo umano, ma che il tuorlo d'uovo contiene come uno dei pochi alimenti quantità significative di vitamina D. Interessante è anche il contenuto di luteina, un antiossidante che è stato dimostrato dall'evidenza scientifica dell'effetto anti-infiammatorio, che a sua volta ha un effetto positivo sulla salute del cuore.

Uova crude per colazione?

Non solo Rocky, ma anche migliaia di bodybuilder. Giurano per il potere delle uova crude di spremere la quantità massima di sostanze nutritive che verrebbero distrutte dal calore della preparazione. E in effetti questo è vero quanto il fatto che il nostro organismo può digerire le uova crude più facilmente delle uova preparate. Quindi ha perfettamente senso pensare a buttare giù l'uovo della colazione in un bicchiere in un modo Rocky Balboa. Basta, non dovresti essere così prematuro, perché in ogni caso il problema della salmonella deve essere affrontato in anticipo. Tutti hanno sentito storie dell'orrore dell'avvelenamento da salmonella, che a volte portano le persone ad andare in bagno per alcuni giorni, a volte causando sintomi così gravi che è necessario ricovero in ospedale. Per vostra rassicurazione, tuttavia, si dovrebbe notare che solo una su 30.000 uova è mai contaminata con salmonella. Ora non ti consigliamo completamente di consumare uova crude. Ma se vuoi farlo, puoi ridurre ulteriormente il rischio afferrando uova biologiche, soprattutto perché la salmonella si trova molto più spesso nelle uova in gabbia. Le cause sono spesso le condizioni igieniche più povere in cui i polli sono spesso malati, con solo polli malati che depongono uova gravate da Salmonella. Naturalmente, dovresti anche assicurarti di non usare mai le uova in cucina, il cui guscio è già danneggiato.

Da dove vengono le tue uova?

La triste verità è che molte persone cercano di mangiare in modo sano, ma non mangiano mai un uovo veramente sano. Anche se le uova del supermercato e le uova biologiche sono solo esteriormente, Cautela Kalauer, come un uovo l'altro, quindi ci sono differenze significative nei dettagli. Innanzitutto, il guscio delle uova biologiche è più spesso, quindi sono meglio protette dai danni e dalla contaminazione. D'altra parte, il tuorlo d'uovo di un gelato bio ha un colore molto più forte di un uovo tipico della produzione di massa. Di fronte a queste differenze, dovremmo essere preoccupati che queste differenze abbiano una ragione e che alimenti veramente sani possano provenire solo da una fonte sana. Nelle uova si comporta in modo simile ai muscoli. Perché la qualità dei tuoi muscoli dipende anche dalla qualità del cibo che prendi. Mentre gli animali prodotti in serie sono spesso nutriti con farina d'ossa e altre grandi cose, i polli biologici mangiano cose che corrispondono alle loro abitudini alimentari naturali. Questa piccola ma sottile differenza non è solo superficialmente importante, ma ha anche un effetto sulla composizione dei nutrienti biochimici. Ad esempio, le uova allevate all'aperto hanno un numero significativamente maggiore di acidi grassi omega-3, mentre le uova convenzionali hanno un elevato sovrappeso di acidi grassi omega-6, di cui ne assorbiamo comunque abbastanza. Quindi vale la pena di spendere l'uno o l'altro euro per le uova di qualità superiore.

conclusione

Mangia i tuorli invece di buttarli via ti porta non solo proteine ​​di alta qualità, ma anche preziosi acidi grassi Omega 3 e altri micronutrienti. Inoltre, il consumo di uova ha un impatto molto inferiore sui livelli di colesterolo o è persino in grado di migliorarle. Quindi, a meno che tu non abbia problemi con il tuo livello di colesterolo, non c'è niente che ti impedisca di aggiungere uova come un elemento fondamentale alla tua dieta.

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