Tutto sulle proteine ​​di soia

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Non c'è quasi niente che interessi la comunità del fitness tanto quanto la scelta degli integratori giusti. Che si tratti del significato e dell'assurdità di stimolanti esotici o di macronutrienti di base come le proteine, i fronti tra i sostenitori e gli oppositori di un prodotto sono spesso così intensi che è raramente possibile pensare fuori dagli schemi. La proteina di soia è uno di quei prodotti che ha portato a feroci combattimenti di trincea all'interno della scena e anche nella scienza dello sport che non ha permesso una considerazione oggettiva del soggetto. In questo articolo, diamo uno sguardo oltre la scatola, evidenziamo i pro ei contro delle proteine ​​di soia e, ultimo ma non meno importante, scrutiamo alcuni dei miti più persistenti che sono stati catturati nella memoria collettiva del mondo del fitness fino ad oggi.

Cos'è la proteina di soia?

In contrasto con i classici del segmento degli integratori alimentari, la proteina di soia è una proteina vegetale derivata dalla pianta di soia originaria dell'Asia orientale, o il fagiolo che la produce. A causa della tossicità originaria dei semi di soia, il processo di fabbricazione è molto complicato, per cui sono necessari numerosi passaggi nel contesto di speciali processi di estrazione e filtrazione per generare un prodotto pronto all'uso che può essere utilizzato dall'organismo umano. La proteina di soia, a differenza di altre proteine ​​vegetali come il pisello o le proteine ​​del riso, è caratterizzata dal fatto che si tratta di un prodotto con spettro completo di amminoacidi. Ciò implica che una preparazione di soia contiene tutti e nove gli amminoacidi essenziali che l'organismo umano non può sintetizzare da sé e, inoltre, ha bisogno di sintetizzare le proteine ​​chiave chiave. A causa della sua struttura molecolare a catena corta, la proteina di soia ha un tasso di assorbimento rapido simile alle proteine ​​del siero del latte ed è quindi adatta come sostituto fitoterapico per gli atleti che vogliono rinunciare ai prodotti animali.

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Quali forme di dosaggio delle proteine ​​della soia ci sono?

Come nel caso delle preparazioni proteiche tradizionali, l'industria degli integratori presenta anche numerose varianti per quanto riguarda le proteine ​​della soia, che in alcuni casi differiscono notevolmente in termini di valore biologico e di contenuto in proteine, grassi o carboidrati. Su questa base, la farina di soia rappresenta il gruppo di prodotti, che ha il 40-60% del contenuto proteico più basso ed è quindi difficilmente utilizzato sotto forma di frullati, ma è particolarmente adatto come sostituto ricco di proteine ​​per la produzione di prodotti da forno. Il concentrato di proteine ​​di soia è caratterizzato da un contenuto proteico del 70-80%, ma in cambio ha un contenuto di grassi e carboidrati relativamente alto, motivo per cui le proteine ​​a base di concentrato di polvere di soia sono principalmente utilizzate per cucinare e cuocere al forno. A causa del prezzo relativamente basso, tuttavia, i concentrati di soia sono anche limitati come sostituto delle proteine ​​del siero di latte. Una forma di qualità molto più elevata della proteina di soia è il cosiddetto isolato, che rappresenta almeno il 90 percento di contenuto proteico di qualità significativamente superiore rispetto ad un semplice concentrato. Inoltre, l'isolato risplende attraverso una migliore bioattività, che in termini chiari significa che una percentuale molto più grande della proteina può essere utilizzata dall'organismo. Una delle forme più digeribili di proteine ​​della soia è l'idrolizzato, che è l'ideale per coloro che sono alle prese con problemi digestivi dovuti al concentrarsi o isolare il consumo. Nel contesto di questo processo di fabbricazione, le strutture proteiche sono metabolizzate enzimaticamente dall'aggiunta di enzimi digestivi, in modo che siano disponibili all'organismo più rapidamente e non causino sgradevoli gonfiori. Tuttavia, anche il costo di produzione si riflette in modo significativo sul prezzo, cosicché sia ​​Kozentrat sia l'isolato sono le alternative più economiche. 

Vantaggi e svantaggi delle proteine ​​di soia

Affinché il corpo umano funzioni in modo ottimale, richiede soprattutto i nove amminoacidi essenziali fenilalanina, leucina, metionina, lisina, isoleucina, valina, treonina, triptofano, istidina e cistina, dai quali può produrre numerosi enzimi e aminoacidi non essenziali. Poiché la proteina di soia soddisfa esattamente questo criterio, è adatta come fonte di proteine ​​vegetali multifunzionali, che rappresenta inoltre un adeguato sostituto vegano delle proteine ​​del siero del latte a causa della sua struttura molecolare a catena corta e del breve tempo di recupero associato. Oltre al ruolo cruciale svolto dalla proteina di soia nell'aumentare la biosintesi delle proteine, recenti studi medici hanno scoperto che il consumo di proteine ​​di soia influisce positivamente su molti fattori di salute. Ad esempio, uno studio scientifico del 2008 ha dimostrato che il consumo di proteine ​​di soia non solo aiuta a mantenere la massa muscolare e rallenta l'atrofia muscolare progressiva in età avanzata, ma riduce anche significativamente il rischio di malattie cardiovascolari. Inoltre, uno studio inglese già nel 1995 ha dimostrato che le proteine ​​della soia possono prevenire la demineralizzazione della sostanza ossea e quindi l'insorgenza dell'osteoporosi. Il più grande svantaggio della proteina di soia, tuttavia, è il gusto un po 'idiosincratico di numerosi preparati a base di proteine ​​di soia, nonché la consistenza dei frullati di soia, che non è in alcun modo compatibile con le proprietà cremose di un siero o di un frullato di caseina.

Vale la pena conoscere gli estrogeni e l'intolleranza al lattosio

L'eccessivo consumo di proteine ​​di soia, tuttavia, è più problematico dal punto di vista della salute poiché la pianta di soia utilizza ormoni per proteggersi dai predatori. Per il dispiacere degli atleti di fitness per lo più maschi, questi ormoni esatti sono ormoni sessuali femminili strutturalmente molto simili agli estrogeni e, di conseguenza, possono portare a effetti collaterali indesiderati. Di conseguenza, il consumo medio giornaliero di proteine ​​di soia non dovrebbe superare i 30 grammi, secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti, in modo da non disturbare la produzione di testosterone da parte del corpo. Sebbene gli studi abbiano dimostrato che il consumo di 50-60 grammi al giorno è solitamente non problematico, ma per prevenire il possibile abbassamento dei livelli di testosterone, si dovrebbe seguire la raccomandazione ufficiale. Oltre a vegetariani e vegani, coloro che beneficiano del consumo di prodotti a base di soia includono atleti che hanno pronunciato intolleranza al lattosio e quindi non possono tollerare nemmeno gli isolati proteici di siero di latte, che hanno solo una minima quantità di lattosio. Pertanto, è anche possibile per loro trarre vantaggio dai benefici di una preparazione proteica rapidamente assorbita.

conclusione

La proteina di soia è un prodotto a uso variabile che avvantaggia gli atleti che vogliono evitare le fonti di proteine ​​animali senza compromettere la fornitura di aminoacidi essenziali. Tuttavia, coloro che non soffrono di intolleranza al lattosio o che si astengono consapevolmente da prodotti animali dovrebbero considerare i prodotti a base di soia piuttosto come un supplemento temporaneo o come ingrediente per la cottura e la cottura, come sostituto del siero di latte, della caseina o della proteina multicomponente.