Tout sur les protéines de soja

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Il n'y a presque rien qui affecte la communauté de fitness autant que de choisir les bons suppléments. Que ce soit le sens et le non-sens des stimulants exotiques ou des macronutriments de base tels que les protéines, les fronts entre les défenseurs et les opposants d'un produit sont souvent si dur qu'il est rarement possible de sortir des sentiers battus. La protéine de soja est l'un de ces produits qui a conduit à des combats de tranchées féroces dans la scène et aussi dans la science du sport qui n'a pas permis une considération objective du sujet. Dans cet article, nous jetons un coup d'œil sur les avantages et les inconvénients de la protéine de soja et, last but not least, examinons certains des mythes les plus persistants qui ont été capturés dans la mémoire collective du monde du fitness à ce jour.

Qu'est-ce que la protéine de soja?

Contrairement aux classiques du segment des compléments alimentaires, la protéine de soja est une protéine végétale dérivée de la plante de soja originaire d'Asie de l'Est, ou le haricot qui la produit. En raison de la toxicité initiale du soja, le processus de fabrication est très compliqué, de sorte que de nombreuses étapes dans le cadre de procédés spéciaux d'extraction et de filtration sont nécessaires pour générer un produit prêt à la consommation pouvant être utilisé par l'organisme humain. La protéine de soja, contrairement à d'autres protéines végétales telles que les protéines de pois ou de riz, est caractérisée par le fait qu'il s'agit d'un produit ayant un spectre complet d'acides aminés. Cela implique qu'une préparation de soja contient tous les neuf acides aminés essentiels que l'organisme humain ne peut pas synthétiser lui-même et, de plus, a besoin de synthétiser des protéines clés clés. En raison de sa structure moléculaire à chaîne courte, la protéine de soja a un taux d'absorption rapide similaire à celui des protéines de lactosérum et convient donc comme substitut aux plantes pour les sportifs qui veulent se passer de produits animaux.

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Quelles sont les formes posologiques de la protéine de soja?

Comme dans le cas des préparations protéiques traditionnelles, l'industrie des suppléments présente également un certain nombre de variantes en ce qui concerne les protéines de soja, qui diffèrent parfois considérablement en termes de valeur biologique et de teneur en protéines, en graisses ou en glucides. Sur cette base, la farine de soja représente le groupe de produits dont la teneur en protéines est la plus faible (40-60 pour cent) et qui est donc rarement utilisée sous forme de shakes, mais convient particulièrement comme substitut riche en protéines pour la fabrication de produits de boulangerie. Le concentré de protéines de soja se caractérise par une teneur en protéines de 70-80%, mais en retour il a une teneur en graisse et en hydrates de carbone relativement élevée, ce qui explique pourquoi la poudre de protéine de soja à base de concentré est principalement utilisée pour la cuisson. En raison du prix relativement bas, cependant, les concentrés de soja sont également limités en tant que substitut à la protéine de lactosérum. Une forme beaucoup plus qualitative de la protéine de soja est ce que l'on appelle l'isolat, dont la teneur en protéines est d'au moins 90% supérieure à celle d'un simple concentré. En outre, l'isolat brille à travers une meilleure bioactivité, ce qui, en termes clairs, signifie qu'un pourcentage beaucoup plus important de la protéine peut être utilisé par le corps. L'une des formes les plus digestibles de la protéine de soja est l'hydrolysat, qui est idéal pour ceux qui sont aux prises avec des problèmes digestifs dus à la concentration ou à l'isolation de la consommation. Dans le cadre de ce procédé de fabrication, les structures protéiques sont décomposées enzymatiquement par l'addition d'enzymes digestives, de sorte qu'elles sont plus rapidement disponibles pour l'organisme et ne provoquent pas de ballonnements désagréables. Cependant, le coût de production est également significativement reflété dans le prix, de sorte que les deux Kozentrat et isoler sont les alternatives moins chères. 

Avantages et inconvénients de la protéine de soja

Pour que le corps humain fonctionne de façon optimale, il faut avant tout les neuf acides aminés essentiels phénylalanine, leucine, méthionine, lysine, isoleucine, valine, thréonine, tryptophane, histidine et cystine, à partir desquels il peut produire de nombreuses enzymes ainsi que des acides aminés non essentiels. Puisque la protéine de soja remplit exactement ce critère, elle convient comme source de protéines végétales multifonctionnelles, qui de plus représente un substitut vegan adéquat pour la protéine de lactosérum en raison de sa structure moléculaire à courte chaîne et du temps de récupération court associé. En plus du rôle crucial que joue la protéine de soja dans le renforcement de la biosynthèse des protéines, des études médicales récentes ont montré que la consommation de protéines de soja a un impact positif sur de nombreux facteurs de santé. Par exemple, une étude scientifique réalisée en 2008 a montré que consommer des protéines de soja aide non seulement à maintenir la masse musculaire et à ralentir l'atrophie musculaire progressive chez les personnes âgées, mais réduit aussi considérablement le risque de maladie cardiovasculaire. De plus, une étude anglaise réalisée en 1995 a montré que la protéine de soja peut empêcher la déminéralisation de la substance osseuse et donc l'apparition de l'ostéoporose. Le plus grand inconvénient de la protéine de soja, cependant, est le goût quelque peu idiosyncratique de nombreuses préparations de protéines de soja ainsi que la consistance des shakes de soja, qui ne correspondent en rien aux propriétés crémeuses d'un petit lait ou d'une caséine.

À savoir sur les œstrogènes et l'intolérance au lactose

Cependant, la consommation excessive de protéines de soja est plus problématique du point de vue de la santé, car la plante de soja utilise des hormones pour se protéger contre les prédateurs. Au grand regret des athlètes de conditionnement physique pour la plupart des hommes, ces hormones exactes sont des hormones sexuelles femelles qui sont structurellement très similaires aux œstrogènes et, en conséquence, peuvent entraîner des effets secondaires indésirables. Par conséquent, la consommation quotidienne moyenne de protéines de soja ne devrait pas dépasser 30 grammes, selon la Food and Drug Administration des États-Unis, afin de ne pas perturber la production de testostérone du corps. Bien que des études ont montré que la consommation de 50-60 grammes par jour est généralement sans problème, mais pour éviter l'abaissement possible des niveaux de testostérone, la recommandation officielle devrait être suivie. En plus des végétariens et des végétaliens, ceux qui bénéficient de la consommation de produits à base de soja comprennent des athlètes qui ont une intolérance au lactose prononcée et qui ne peuvent donc pas tolérer même les isolats de protéines de lactosérum, qui ne contiennent qu'une quantité minime de lactose. Ainsi, il est également possible pour eux de capitaliser sur les avantages d'une préparation protéique rapidement absorbée.

conclusion

La protéine de soja est un produit à usage variable qui profite aux athlètes qui veulent éviter les sources de protéines animales tout en ne compromettant pas la fourniture d'acides aminés essentiels. Cependant, ceux qui ne souffrent pas d'intolérance au lactose ou qui s'abstiennent volontairement des produits animaux devraient plutôt considérer les produits à base de soja comme un complément temporaire ou un ingrédient pour la cuisson et la cuisson, en remplacement du lactosérum, de la caséine ou des protéines multi-composants.