Glutine: miti vs. fatti

cibo

Per molti anni, la comunità del fitness ha già una relazione molto divisa con l'argomento glutine, Mentre uno stile di vita senza glutine è considerato da molti come la chiave per una vita più sana e viene fumato quasi religiosamente, un'altra parte vede questa dieta in modo abbastanza critico. Altre persone, d'altra parte, hanno una buona ragione per astenersi dal glutine, che non si limita a seguire un modo di fitness. L'assenza della sostanza aiuta anche a ridurre i sintomi di una malattia chiamata celiachia, che può danneggiare, tra l'altro, l'intestino tenue. Un ultimo gruppo, d'altra parte, arriva a dire che tutta l'isteria intorno al glutine è semplicemente quella di portare nuovi alimenti e supplementi nutrizionali all'uomo e alla donna. Ma cosa c'è che non va? Tracciamo miti e fatti.

Di cosa parla il glutine?

Il glutine, a differenza di quanto molti sospettano, non è un veleno prodotto artificialmente che viene aggiunto agli alimenti per pura malizia. In effetti, è una proteina speciale che è completamente naturale e può essere trovata in grano, orzo e segale. Infine, nell'industria alimentare, questa proteina viene utilizzata per dare a cibo, pane, pasta o cracker flessibilità, forma e consistenza. Inoltre, la struttura proteica della gliadina, che è contenuta nel glutine, gioca un ruolo decisivo nella produzione di prodotti da forno, poiché questi vengono così assorbiti particolarmente bene durante la cottura. Inoltre, la proteina appiccicosa può anche essere presente in vari altri alimenti almeno in tracce. La gamma di alimenti che può contenere glutine va dal brodo di pollo alla birra ai dolci. Molte persone si rivolgono deliberatamente a cibi privi di glutine perché ritengono che questi alimenti li rendano più sani e proteggano dai problemi digestivi, indipendentemente dal fatto che siano direttamente causati dal glutine. Tuttavia, questa dieta ha anche un aspetto negativo, perché chi elimina completamente il glutine dalla sua dieta, può avere problemi con l'assunzione di ferro, fibre e vitamine del gruppo B. Gli studi dimostrano anche che il consumo di cereali integrali contenenti glutine naturale può ridurre il rischio di sviluppare diabete di tipo 2 e malattie cardiovascolari. Quindi è del tutto possibile che una quantità normale della sostanza non danneggi il tuo corpo, ma al contrario è anche salutare.

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Celiachia vs sensibilità al glutine

Se leggi le parole "senza glutine" sull'etichetta di un prodotto o sul menu del tuo ristorante preferito, non puoi fare a meno di pensare che ci sono innumerevoli persone che non possono tollerare questa proteina. Orde di persone che soffrono di celiachia e che devono essere avvertiti del potenziale malsano del glutine. Ovviamente, è vero che le persone che soffrono di celiachia devono stare molto attenti a quanta quantità di glutine consumano. Tuttavia, questa malattia colpisce solo lo 0,3-1,2% della popolazione totale. Inoltre, la celiachia non può semplicemente essere diagnosticata da sola, ma deve essere diagnosticata da un medico attraverso procedure di test come la biopsia e l'analisi del sangue. Se hai ricevuto una diagnosi del genere, ha senso fare a meno delle proteine ​​appiccicose dove puoi. Tutti gli altri hanno, se non del tutto, solo una sensibilità più o meno pronunciata per la proteina appiccicosa. Questa sensibilità è anche chiamata intolleranza al glutine ed è chiaramente differenziata dalla celiachia. Ma anche qui, il numero di persone che effettivamente soffrono di tale sensibilità è molto basso. Se il problema del glutine da un punto di vista scientifico, ma solo poche persone sono mai interessate, perché è nel mondo del fitness allora un tale clamore organizzato? Le proteine ​​del grano ostacolano le prestazioni o le possibilità di sviluppo fisico?

Perdita di grasso nel sito di costruzione

La comunità del fitness associa alimenti senza glutine alla perdita di grasso corporeo. Ma perché è discutibile, perché fino ad oggi nessuno studio scientifico è stato in grado di confermare una relazione diretta tra la rinuncia alla proteina e la disgregazione del grasso corporeo. Qualsiasi perdita di grasso in tutti gli studi è dovuta esclusivamente alla riduzione dell'apporto calorico. Una possibile ragione per spiegare la percezione soggettiva di una maggiore perdita di grasso è il frequente passaggio da una dieta basata su alimenti trasformati a una dieta molto più naturale che produce significativamente meno calorie e consiste in un sacco di frutta e verdura. La linea di fondo è che la semplice rinuncia alla proteina appiccicosa di per sé non causa alcuna perdita di grasso. Questo, come ogni altra forma di dieta, ha anche bisogno di un deficit calorico.

Efficienza dell'area problematica

Molti atleti credono che una dieta priva di glutine migliora in modo significativo le prestazioni fisiche. Questa ipotesi è sicuramente vera per le persone che soffrono di celiachia o di una sensibilità al glutine diagnosticata. Tuttavia, come abbiamo già detto, queste diagnosi si applicano solo ad una frazione della popolazione, così che una grande percentuale di atleti è soggetta a una percezione puramente soggettiva che non può essere confermata scientificamente. Spesso la sensibilità al glutine degli atleti di resistenza è anche confusa con i normali problemi digestivi, che possono causare l'esercizio di resistenza stessa o una dieta integrale. Uno studio pubblicato nel 2012 nella rivista scientifica Clinical Reviews in Allergy & Immunoloy ha confermato che l'omissione completa degli alimenti contenenti glutine in atleti sani senza un'adeguata sensibilità non porta ad alcun miglioramento delle prestazioni.

Come posso riconoscere me stesso la sensibilità al glutine?

Se si prevede di avere sensibilità al glutine a causa di vari sintomi, come problemi digestivi, si dovrebbe prima controllare questa tesi con una dieta di eliminazione. Durante questo processo sperimentale, devi osservare come reagisce il tuo corpo rimuovendo gradualmente gli alimenti ricchi di glutine dalla tua dieta. Se noti un miglioramento duraturo dei sintomi o un miglioramento dell'attività digestiva, questo è il primo segno di sensibilità al glutine. Se c'è ancora incertezza dopo questo esperimento, puoi anche avere il tuo test medico per la celiachia. Ricorda, tuttavia, che il numero di persone che soffrono di sensibilità al glutine o addirittura di celiachia è molto basso. È quindi molto più probabile che i tuoi sintomi siano causati da altri alimenti, come i latticini, cioè il lattosio, vari oli o spezie. Quindi, se puoi escludere la proteina appiccicosa come colpevole come parte della tua dieta di eliminazione, ti unirai al prossimo gruppo di alimenti fino a trovare il colpevole.

conclusione

La linea di fondo è ovviamente la vostra decisione se volete bandire le proteine ​​appiccicose dalla vostra dieta o meno. Dopotutto, non siamo la polizia della nutrizione. Dal punto di vista di una persona completamente sana, tuttavia, non ha senso fare affidamento su una dieta priva di glutine, soprattutto perché non ci sono benefici in termini di perdita di grasso, prestazioni o attività digestiva. Tuttavia, se hai una diagnosi di celiachia o di intolleranza al glutine, è importante ridurre al minimo il consumo di glutine.