The Sugar Myth - Perché lo zucchero è meglio della sua reputazione

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Chiunque si muova nell'ambiente fitness per un po 'non ha visto solo molte tendenze andare e venire, ma ha anche sperimentato di persona che quasi ogni macro o micronutriente in un certo momento ha l'obiettivo di alcuni anni per andare È diventato campagne di demonizzazione. Era quello negli anni '70 grasso, alla fine degli anni '90 il carboidrati e oggi, oltre ai carboidrati, è anche sempre più animale proteine, che presumibilmente ha trovato la radice di tutte le malattie e quindi esposto a un odio ingiustificato. Queste relazioni on-off sono il risultato di numerose lotte scientifiche e sociali che associano determinate sostanze nutritive a vari benefici e svantaggi per la salute, escludendo in modo bizzarro tutti gli altri fattori esterni. Tuttavia, ciò che appare logico alla luce di prove scientifiche oggettive, almeno in termini generali di carboidrati, grassi e proteine, non può nascondere il fatto che l'influenza negativa del raffinato zucchero industriale sull'organismo è indiscutibilmente provato e questo è costantemente coerente da evitare, giusto? Certo che non è così facile. E perché è così, imparerai nel contesto di questo articolo.

Cosa c'è di male nello zucchero?

Bene, per spiegare ciò che è superficialmente così fatale in termini di consumo di zucchero, dovremmo innanzitutto aprire le vere e proprie armi delle scienze nutrizionali e della salute sotto forma di numerosi studi, l'elevato consumo di zucchero in una chiara relazione causale con l'obesità, cardiovascolare Malattie e vari tipi di cancro. Quindi non sorprende che la maggior parte degli esperti di fitness attribuisce l'eliminazione nutrizionale dello zucchero come ultima ratio per migliorare la salute e la composizione corporea. Tuttavia, questa conoscenza inizialmente apparentemente logica sta già tremolando quando ci chiediamo se è in realtà lo zucchero che causa il grave danno alla salute del nostro organismo, o se questi effetti non sono principalmente sull'assunzione a lungo termine troppo grande Le quantità di calorie sono dovute.

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Un piccolo viaggio per la pratica

Supponiamo che qualcuno abbia delle abitudini alimentari medie e che il suo apporto dietetico di calorie significhi che la persona possa mantenere costante il proprio peso corporeo. Ora questa persona beve ogni giorno, senza pensarci troppo, due lattine di una bevanda analcolica contenente da 40 a 50 grammi di zucchero e quindi da 300 a 400 chilocalorie che non sono effettivamente programmate nella dieta. Quindi, chi è la colpa del fatto che questa persona ha guadagnato molto per diversi mesi - lo zucchero o almeno la gestione delle calorie con gli occhi azzurri? Tuttavia, non va sottovalutato il fatto che le calorie da zucchero non sono di gran lunga così preziose come quelle derivate da cibi sani a causa della loro carenza di micronutrienti. Tuttavia, questo non è un motivo per denunciare lo zucchero come di per sé dannoso e persino chiamarlo tossico, poiché a volte è di moda nei media pertinenti. Certo, lo zucchero può essere tossico, proprio come qualsiasi altra sostanza. Come già sapeva Paracelso, la sola dose rende il veleno, e questo vale per l'alcol, la vitamina C, l'acqua e persino lo zucchero.

Gli studi sostengono la critica del mito dello zucchero

Uno studio pubblicato nel 2001 ha affrontato la questione di come il consumo di zucchero influenzi la produzione di grassi nel contesto di una dieta ipocalorica. Nel corso di questa indagine, la perdita di grasso è stata confrontata da due gruppi di confronto, ai quali è stato permesso di consumare non più di 2.000 kilocalorie per un periodo di sei mesi. L'unica differenza tra i due gruppi era che i soggetti di un gruppo erano autorizzati a consumare 50 grammi di zucchero al giorno, mentre il gruppo di confronto doveva accontentarsi di soli 25 grammi. Contrariamente a quanto previsto dai profeti dello zucchero, la differenza di sei mesi negli importi rilevabili ammontava solo a un valore statisticamente non rilevante di mezzo chilogrammo. Un risultato molto simile deriva da uno studio dell'International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders, che ha reso significativamente più estreme le differenze in termini di consumo di zucchero rispetto allo standard di indagine. Mentre a un gruppo era consentito solo il 4% del fabbisogno calorico giornaliero di zucchero, agli altri soggetti veniva detto di coprire il 43% del fabbisogno energetico con lo zucchero. E cosa dovremmo dire? Anche il decuplicato aumento nell'assunzione di zucchero non ha causato differenze significative in termini di perdita di grasso sotto l'influenza di una dieta altrimenti identica. Tutto sommato, questi seri studi scientifici sostengono chiaramente la tesi secondo cui, tra le altre cose, l'aumento dell'obesità è dovuto principalmente all'apporto calorico significativamente troppo alto e non di per sé allo zucchero.

La differenza tra atleti e consumatori medi

Perché una gran parte degli studi pubblicati ancora e ancora legami tra il consumo di zucchero e l'insorgenza dell'obesità, è, tra le altre cose, anche che di solito sono effettuati con persone in sovrappeso e non con atleti ricreativi attivi o un totale di un gruppo di test rappresentativo. L'influenza di questo disegno unilaterale di gruppi di test sui risultati degli studi può essere riconosciuta dal fatto che è chiaro che le persone molto in sovrappeso hanno una tolleranza al glucosio significativamente inferiore rispetto agli atleti allenati, che ovviamente influenza anche il tipo e l'efficacia del metabolismo dello zucchero effetto. Quindi, tutto sommato, questo è un altro fatto che sottolinea il fatto che per la maggior parte delle persone, il consumo di zucchero non ha alcun effetto significativo sulla composizione corporea sulla condizione di assunzione calorica controllata.

Una piccola scienza dolce

Naturalmente, la composizione corporea non è l'unico aspetto studiato dal punto di vista dello zucchero, perché la pressione sanguigna, i livelli di lipidi nel sangue, i livelli di colesterolo o il livello dei marcatori infiammatori sono troppo facilmente associati all'assunzione di zucchero. Al fine di arrivare al fondo di queste ipotesi, sono state condotte indagini nel contesto del quale gruppi di test sono stati nuovamente incaricati di eseguire diete che, sotto l'assunzione di ceteris paribus, dovrebbero avere un contenuto di zucchero alto e basso. E cosa dovremmo dire? Sulla linea di fondo, non erano misurabili differenze significative nei determinanti sanitari rilevanti. Un altro studio con una struttura simile ha rivelato anche che in una dieta a basso contenuto di carboidrati della durata di sei settimane non viene bruciato più grasso, come nel caso di una dieta nutrizionalmente bilanciata. E non è tutto, perché inoltre la concentrazione dei marcatori infiammatori nel caso di una dieta equilibrata era significativamente più bassa, il che dovrebbe certamente scuotere la visione del mondo di alcune persone.

Mettiamo insieme i fili

Non ultimo per l'indottrinamento quasi religioso che i carboidrati e gli zuccheri in particolare si sforzano per uno stile di vita sano e hanno solo influenze negative sull'organismo, è fin troppo comprensibile, se così tanti atleti amatoriali vogliono accusarci dell'eresia nutrizionale. Tuttavia, è un dato di fatto che i dati oggettivi indeboliscono chiaramente questo mito, apparentemente scolpito nella pietra, e dimostrano chiaramente che lo zucchero può anche essere parte di una dieta sana che supporta sia la costruzione muscolare che la perdita di grasso nel miglior modo possibile. È nella natura della questione che gli alimenti ricchi di fibre, specialmente nel contesto di una forte restrizione calorica, sono molto più adatti perché saturano molto meglio e quindi espellono cibi altamente zuccherati, quindi già per questo motivo. In cambio, nulla ti infastidisce se usi prodotti contenenti zucchero durante gli sport di resistenza o durante la bassa stagione, purché tu tenga d'occhio sia la distribuzione dei macronutrienti che l'equilibrio delle calorie. Alla fine della giornata, non c'è motivo di evitare lo zucchero in linea di principio come fa il diavolo l'acqua santa.