Gluten: Mythes vs. réalités

nourriture

Pendant de nombreuses années, la communauté de fitness a déjà une relation très divisée avec le sujet gluten, Alors qu'un mode de vie sans gluten est considéré par beaucoup comme la clé d'une vie plus saine et est presque religieusement fumé, une autre partie voit ce régime de manière assez critique. D'autre part, d'autres personnes ont une bonne raison de s'abstenir de gluten, ce qui ne se limite pas à suivre une mode fitness. L'absence de la substance aide également à réduire les symptômes d'une maladie appelée maladie coeliaque, qui peut endommager, entre autres choses, l'intestin grêle. D'un autre côté, un dernier groupe va jusqu'à dire que toute l'hystérie autour du gluten consiste simplement à apporter de nouveaux aliments et suppléments nutritionnels à l'homme et à la femme. Mais qu'est-ce qui ne va pas? Nous suivons les mythes et les faits.

Qu'est-ce que le gluten?

Le gluten, contrairement à ce que beaucoup de gens soupçonnent, n'est pas un poison produit artificiellement qui est ajouté aux aliments pour la pureté pure. En fait, c'est une protéine spéciale qui est complètement naturelle et peut être trouvée dans le blé, l'orge et le seigle. Enfin, dans l'industrie alimentaire, cette protéine est utilisée pour donner de la souplesse, de la forme et de la texture à des aliments tels que du pain, des pâtes ou des craquelins. De plus, la structure de la protéine, la gliadine, contenue dans le gluten, joue un rôle déterminant dans la production de produits de boulangerie, car ceux-ci sont ainsi particulièrement bien absorbés lors de la cuisson. En outre, la protéine collante peut également être présente dans divers autres aliments au moins en traces. La gamme d'aliments pouvant contenir du gluten va du bouillon de poulet à la bière en passant par les bonbons. Beaucoup de gens se tournent délibérément vers des aliments sans gluten parce qu'ils croient que ces aliments les rendent plus sains et protègent contre les problèmes digestifs, qu'ils soient ou non directement causés par le gluten. Cependant, ce régime a aussi un inconvénient, car qui élimine complètement le gluten de son régime, peut avoir des problèmes avec l'apport de fer, de fibres et de vitamines B. Des études montrent également que la consommation de grains entiers contenant du gluten naturel peut réduire le risque de développer un diabète de type 2 et des maladies cardiovasculaires. Il est donc tout à fait possible qu'une quantité normale de la substance ne nuise pas à votre corps, mais au contraire, elle est même saine.

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Maladie coeliaque vs. sensibilité au gluten

Si vous lisez les mots «sans gluten» sur l'étiquette d'un produit ou sur le menu de votre restaurant préféré, vous ne pouvez vous empêcher de penser qu'il existe d'innombrables personnes qui ne peuvent pas tolérer cette protéine. Des hordes de personnes qui souffrent de la maladie coeliaque et qui ont besoin d'être averti du potentiel malsain du gluten. Il est bien sûr vrai que les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque doivent faire très attention à la quantité de gluten qu'elles consomment. Cependant, cette maladie affecte seulement 0,3 à 1,2% de la population totale. En outre, la maladie coeliaque ne peut pas être diagnostiquée par elle-même, mais doit être diagnostiquée par un médecin au moyen de procédures de test telles que la biopsie et le test sanguin. Si vous avez reçu un tel diagnostic, il est logique de faire sans la protéine collante où vous le pouvez. Tous les autres ont, le cas échéant, seulement une sensibilité plus ou moins prononcée à la protéine collante. Cette sensibilité est également appelée intolérance au gluten et est clairement différenciée de la maladie cœliaque. Mais même ici, le nombre de personnes qui souffrent réellement d'une telle sensibilité est très faible. Si le problème du gluten d'un point de vue scientifique, mais seulement si peu de gens jamais concernés, pourquoi est-ce dans le monde du fitness alors un tel battage organisé? La protéine de blé fait-elle obstacle à la performance ou aux possibilités de développement physique?

Perte de graisse sur le chantier

La communauté de fitness associe des aliments sans gluten avec la perte de graisse corporelle. Mais pourquoi est discutable, car à ce jour aucune étude scientifique n'a été en mesure de confirmer une relation directe entre la renonciation à la protéine et la dégradation de la graisse corporelle. Toute perte de graisse dans toutes les études était uniquement due à la réduction de l'apport calorique. Une raison possible pour expliquer la perception subjective de la perte de graisse plus élevée est le passage fréquent d'un régime alimentaire basé sur les aliments transformés à un régime beaucoup plus naturel qui produit beaucoup moins de calories et se compose de beaucoup de fruits et légumes. L'essentiel est que la simple renonciation à la protéine collante en elle-même n'entraîne aucune perte de graisse. Ceci, comme toute autre forme de régime, a également besoin d'un déficit calorique.

Problème d'efficacité de zone

De nombreux athlètes croient qu'un régime sans gluten améliore considérablement les performances physiques. Cette hypothèse est certainement vraie pour les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque ou d'une sensibilité au gluten diagnostiquée. Cependant, comme nous l'avons déjà mentionné, ces diagnostics ne s'appliquent qu'à une fraction de la population, de sorte qu'une grande partie des athlètes sont soumis à une perception purement subjective qui ne peut être confirmée scientifiquement. Souvent, la sensibilité au gluten des athlètes d'endurance est également confondue avec des problèmes digestifs normaux, qui peuvent entraîner un exercice d'endurance lui-même ou un régime alimentaire complet. Une étude publiée en 2012 dans la revue scientifique Clinical Reviews in Allergy & Immunoloy a confirmé que l'omission complète des aliments contenant du gluten chez les athlètes en bonne santé sans sensibilité adéquate n'entraîne aucune amélioration de la performance.

Comment puis-je reconnaître la sensibilité au gluten moi-même?

Si vous pensez avoir une sensibilité au gluten due à divers symptômes, tels que des problèmes digestifs, vous devriez d'abord vérifier cette thèse avec un régime d'élimination. Au cours de ce processus expérimental, vous devez observer comment votre corps réagit en retirant progressivement les aliments riches en gluten de votre alimentation. Si vous remarquez une amélioration durable de vos symptômes ou une amélioration de l'activité digestive, c'est le premier signe de sensibilité au gluten. S'il y a encore de l'incertitude après cette expérience, vous pouvez également passer un test de dépistage de la maladie cœliaque chez votre médecin. Rappelez-vous, cependant, que le nombre de personnes qui souffrent de sensibilité au gluten ou même la maladie coeliaque est très faible. Il est donc beaucoup plus probable que vos symptômes soient causés par d'autres aliments, comme les produits laitiers, c'est-à-dire le lactose, diverses huiles ou épices. Donc, si vous pouvez exclure la protéine collante comme le coupable dans le cadre de votre régime d'élimination, vous rejoindrez le prochain groupe d'aliments jusqu'à ce que vous trouviez le coupable.

conclusion

La ligne de fond est bien sûr votre décision si vous voulez bannir la protéine collante de votre alimentation ou non. Après tout, nous ne sommes pas la police de la nutrition. Du point de vue d'une personne complètement en bonne santé, cependant, cela n'a aucun sens de compter sur un régime sans gluten, d'autant plus qu'il n'y a aucun avantage en termes de perte de graisse, de performance ou d'activité digestive. Cependant, si vous souffrez d'une maladie coeliaque diagnostiquée ou si vous souffrez d'intolérance au gluten, il est important de minimiser autant que possible les apports en gluten.