il valore biologico fornisce informazioni su quanto bene il corpo umano utilizza la proteina contenuta in un alimento e in strutture proteiche del corpo può ricostruire. Con una pianificazione abile, è possibile influenzare positivamente i processi metabolici del corpo e quindi stimolare lo sviluppo della massa muscolare o la riduzione del grasso.

Qual è il valore biologico?

Più simile è il aminoacidiLa composizione di una proteina dietetica è la proteina nel corpo umano, migliore è la proteina che può essere utilizzata. Un cibo ne ha uno alto valore biologicoè sufficiente mangiare una piccola quantità di questa proteina alimentare per soddisfare il suo fabbisogno proteico - e viceversa. Per essere in grado di confrontare diversi alimenti per quanto riguarda il loro valore biologico, il medico Karl Thomas dalla metà del 20 ° secolo ha sviluppato un indice in cui il cibo può essere registrato. Il valore base di 100 corrisponde al valore biologico dell'intera proteina dell'uovo. Se un prodotto ha un più alto valore biologico, la proteina che contiene può essere meglio elaborata dal corpo umano.

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Il valore biologico più alto mostra Siero di latte (proteine ​​del siero di latte) su ciò che lo rende uno dei supplementi più popolari per gli atleti.

Valore biologico di alcuni alimenti

  • Proteine ​​del siero di latte - valore biologico di 104-110
  • Uovo di gallina - valore biologico di 100
  • Tonno - valore biologico di 92
  • Patate - valore biologico di 98-100
  • Maiale - valore biologico di 85
  • Formaggio di Edam - valore biologico di 85
  • Proteine ​​della soia - valore biologico di 84-86
  • Manzo - valore biologico di 80
  • Pollame - valore biologico di 80
  • Latte di mucca - valore biologico di 88
  • Farina di segale - valore biologico di 82 (macinazione) 78
  • Fagioli - valore biologico di 72
  • Mais - valore biologico di 72
  • Riso - valore biologico di 66

(Fonte: Elmadfa / Leitzmann, 1999) Formalmente modificato secondo Eberl, C., 2002

La combinazione di proteine ​​per aumentare il valore biologico

Gli atleti hanno bisogno ventiquattr'ore su ventiquattro, una quantità sufficiente di proteine ​​per mantenere in moto i processi metabolici e per prevenire la rottura della massa muscolare. È utile sapere che il valore biologico di un pasto può essere notevolmente aumentato combinando determinati alimenti. Lo sfondo: se due alimenti contengono aminoacidi diversi in una combinazione adeguata, il corpo umano può collegare questi amminoacidi insieme e fare un uso migliore della proteina risultante. Va notato che amminoacidi essenziali come la fenilalanina, la leucina e la metionina possano essere lavorate molto rapidamente, motivo per cui il loro valore biologico è più alto. L'esempio più noto di una combinazione di amminoacidi che insieme hanno un alto valore biologico è la combinazione di uova e patate, in cui il rapporto (basato sulle proteine ​​contenute) dovrebbe essere 35-65 nel caso ottimale. La crescente popolarità è costituita dalle cosiddette "proteine ​​multi-componente" (MKP), in cui sono incluse le proteine ​​provenienti da varie fonti (più comunemente soia, siero di latte e proteine ​​dell'uovo).

Le proteine ​​multicomponenti hanno un valore biologico molto elevato e forniscono il corpo in modo ottimale con le proteine ​​per un tempo più lungo, che è un effetto che gli atleti amano vedere.

Valore biologico delle combinazioni alimentari

  • 36% di uova intere + 64% di patate - valore biologico di 136
  • 75% di latte + 25% di farina di frumento - valore biologico di 125
  • 60% di uovo intero + 40% di soia - valore biologico di 124
  • 71% di uova di gallina e 29% di latte - valore biologico di 122
  • 68% di uova di gallina e 32% di frumento - valore biologico di 118
  • 77% di manzo e 23% di patate - valore biologico di 114
  • 52% di fagioli + 48% di mais - valore biologico di 99

(Fonte: Elmadfa / Leitzmann, 1999) Formalmente modificato secondo Eberl, C., 2002

Vantaggi di alto valore biologico

Se sei interessato a costruire la massa muscolare più magra possibile, presta molta attenzione a una dieta bilanciata e ricca di proteine. Se usato con intelligenza, tuttavia, i bianchi d'uovo non solo aiutano a costruire muscoli, ma bruciano anche i grassi. Non per nulla sono disponibili in commercio prodotti come L-carnitina - un composto dei due aminoacidi L-lisina e L-metionina, che aumentano la combustione dei grassi. Coloro che seguono una dieta a lungo termine e consumano pochissime proteine ​​rischiano di perdere massa muscolare, poiché le proteine ​​muscolari vengono inizialmente utilizzate dall'organismo per produrre energia. Solo dopo vengono utilizzati i depositi di grasso. Molti frullati ricchi di proteine ​​sono anche costruiti su questo principio, che vengono bevuti in diete speciali invece di un pasto. Dopo essersi alzati, assumere proteine ​​multicomponenti in particolare ha senso, poiché forniscono all'organismo molte proteine ​​per un periodo di tempo più lungo. Subito dopo l'allenamento della forza, molti atleti prendono una scossa che contiene proteine ​​del siero di latte, poiché questa proteina ha un alto valore biologico e grazie alla sua struttura, può essere rapidamente utilizzata dall'organismo per fornire le fibre muscolari. Con un principio molto diverso, l'inclusione di caseina, Questa proteina è contenuta nel latte dei mammiferi e fornisce all'organismo proteine ​​sufficienti per un periodo di tempo più lungo, poiché gli aminoacidi vengono processati solo lentamente. Soprattutto prima di coricarsi è quindi l'assunzione di caseina Utile quando si costruisce massa muscolare. caseina è incluso nel latte, formaggio, quark e altri prodotti caseari. In particolare, il quark magro contiene una grande quantità di caseina grazie al suo alto contenuto di proteine ​​e basso contenuto di grassi.

Nel commercio sono anche speciali scuote caseina disponibili che contengono quasi nessun grasso e sono estremamente ricchi di proteine. Come ogni polvere proteica, la polvere viene agitata in acqua o latte e bevuta, il che consente di risparmiare un sacco di tempo.

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